A Comida Africana no Brasil
Os africanos trouxeram para a cozinha brasileira o leite de coco, o azeite de dendê e também a pimenta malagueta (os portugueses usavam a pimenta do reino). Eles deram ao Brasil o feijão preto, o quiabo, ensinaram a fazer vatapá, caruru, mungunzá, acarajé, angu e pamonha.
A cozinha negra, mostrou os seus temperos e a sua maneira diferente de cozinhar. Mudou os pratos portugueses, usando outros ingredientes; fez a mesma coisa com os pratos dos índios aqui do Brasil, descobrindo o chuchu com camarão, ensinando a fazer pratos com camarão seco e a usar a panela de barro e colher de pau.
Matapa com Siri
A matapa é feita como a Maniçoba (prato típico do norte de Brasil, tipo uma feijoada, só que com folhas de mandioca no lugar do feijão), só que enquanto a maniçoba é preparada com folhas de mandioca brava (que por ser tóxica, tem que ser cozida durante uma semana para poder ser aplicada), a matapa ao contrário, não demora tanto a ser preparada. E seu sabor também é muito agradável ao paladar. Os Moçambicanos adoram!Existem algumas variações: de frango, de camarões, etc.
Ingredientes:
250gr de folhas de mandioca
500gr de amendoim
1kg de siri, limpo e cozido
5 dentes de alho
3 piri-piris
4 tomates cortados em cubos
1 cebola cortada em pedaços
1 col. da chá de sal
suco de 1 limão
Preparação:
Lave as folhas de mandioca e deixe secar. Num pilão coloque o alho, o piri-piri, o sal e as folhas de mandioca, pile muito bem e coloque em uma panela deixando ferver por uns 30 minutos. Enquanto a matapa estiver fervendo, pile o amendoim, rale o coco e retire o siri do casco. Passado os 30 minutos de fervura, acrescente os siris, o tomate e a cebola. Prepare o leite de amendoim e o de coco. Coloque os líquidos na matapa e deixe ferver, durante 1h ou 2h. No final do cozimento junte o suco de limão, retire do fogo e sirva quente. Come-se com upshwa ou arroz branco.
Alimentos Básicos
Xima...
Maguinha e upshwa são pratos semelhantes na sua confecção. Maguinha (também se chama xima ou caracata) é feita de mandioca e a upshwa (também chamada de ugali) de farinha de milho. Ambos são pesados e ficam melhores quando servidos acompanhados de algum molho. Nos tempos difíceis quando falta comida ou dinheiro, especialmente na estação de seca, as pessoas comem a xima sem molho, ou então, um pequeno pedaço de peixe seco é cortado a assado e, a medida que o peixe vai cozinhando, as pessoas sentam-se a volta da fogueira e comem a xima enquanto o aroma do peixe se espalha pelo ar. Isto, diz-se, faz com que a xima se torne mais apetitosa e as pessoas se sintam mais saciadas.
Maguinha
Ingredientes:
1 kg de mandioca seca (5 xíc)
1/2 litro de água
Preparação:
Pile a mandioca seca até virar uma farinha. Coloque a água para ferver numa panela e coloque um pouco da farinha, deixando ferver muito bem. Misture o resto da farinha mexendo com uma colher de pau. Este prato é bom para acompanhar Caril de galinha ou uma boa Matapa. Pode-se substituir a mandioca seca por farinha de milho para fazer apshwa.
Caranguejo Grelhado
Ingredientes:
Caranguejos limpos
Leite de coco
Alho
Sal
Limão
Preparação:
Limpe bem os caranguejos e retire a carcaça. Reserve.
Em uma panela coloque o leite de coco, o alho e o sal, leve ao fogo e deixe ferver até reduzir um pouco. O leite deverá ficar mais espesso. Retire do fogo e leve para gelar. Antes de aplicar no grelhado, adicione suco de limão.
Leve o caranguejo para a grelha e durante o cozimento que deverá ser de aproximadamente 30 min., vá regando com o molho de coco.
Leite de Coco
Para obter o leite de coco, rale sua polpa, coloque em uma peneira e derrame um pouco de água quente aos poucos e lentamente (normalmente utiliza-se o mesmo coco duas vezes para a extração de leite). O primeiro leite é mais grosso. O coco verde não é indicado para este fim. Normalmente um coco dá mais ou menos 1 xíc. da leite grosso e mais uma xíc. de leite mais líquido. O coco ralado deve ser espremido para obter-se um melhor resultado.
Mucapata
Ingredientes:
1 kg de arroz
500 gr. de feijão-soroco (um tipo de feijão amarelo, às vezes verde)
3 cocos
1 litro de água
1 colher de chá de sal
Preparação:
Lave o arroz e o feijão-soroco sem casca. Ponham ambos para cozinhar numa panela com um litro de água e sal, durante vinte minutos.
Rale os cocos; aqueça um pouco de água (morna), coloque no coco e esprema o leite. Junte o leite ao preparado anterior.
Deixe no no fogo até que o feijão esteja cozido e até o molho secar.
Está pronto para servir.
Este prato fica melhor quando preparado em panela de barro.
Galinha à Zambeziana
1 galinha - podendo substituir por frango
1 coco
1 col. de chá de sal
2 dentes de alho
1 col. de chá de pimenta
1 colher de chá de piri-piri em pó
2 col. de sopa de óleo
Preparação:
Limpe e tempere a galinha, com o sal, a pimenta, o pipi-piri e o alho. Retire o leite do coco ralado e misture às duas colheres de óleo. Asse a galinha no forno em temperatura baixa e vá regando constantemente com o molho,
até que cozinhe. Na hora de servir, aproveite o molho que ficou na assadeira e sirva junto com a galinha. A galinha também poderá ser preparada em churrasqueira da mesma maneira.
Piri-Piri
E como se come pimenta na África!!!
Lá tudo gira em torno da pimenta - chamada de Piri-piri
Mercado Municipal em Moçambique... Também conhecido como Mercado Central.
Bancas de piri-piri fresco... Mercado Municipal
Banca de Piri-piri seco...
Para usar como tempero, o piri-piri fresco e pimentas malaguetas devem ser cortados no sentido do comprimento e ao meio. Remova os caules e as sementes antes de cortá-los em pedaços ou em fatias finas. Lave sempre bem as mãos depois, para evitar que passe nos olhos os óleos do piri-piri, pois podem fazer mal.
Molho de Piri-Piri
Ingredientes:
1 xícara de piri-piri maduro
1 colher de chá de sal
4 dentes de alho
Suco de dois limões
1/4 de xícara de óleo
Preparação:
Lave bem os piri-piris e macere com sal e alho. Junte o suco de limão e o óleo - para ajudar a preservá-lo -. Coloque num frasco e utilize em qualquer prato, de mariscos à verduras. Este preparo não garante a conservação por muito tempo, por isso consuma o quanto antes, e conserve em geladeira.
A comida brasileira (principalmente na Bahia), ficou muito parecida com a comida africana, mas aqui em casa mesmo eu posso ver várias coisas que agora sei que foram os africanos que nos ensinaram a comer.
O leite de côco (que a minha mãe coloca no molho do peixe), a pimenta (que sempre tem lá em casa, porque ela e meu pai gostam muito), a pamonha que vende na festa junina, o angu que o meu pai ensinou a gente a comer e também tem feijão preto lá em casa quase todo dia (que eu não gosto muito, mas minha mãe diz que eu tenho que comer), lá em casa tem uma panela de barro e a minha mãe gosta de usar colher de pau prá cozinhar.
Eu achei quase toda a pesquisa no blog da Família Fortes. Eles fizeram uma viagem à Moçambique e colocaram neste blog um monte de coisas legais e várias receitas também, tudo muito bem explicadinho e tinha até as fotos dos pratos que eles comeram e colocaram as receitas no blog (a foto do leite de côco não tinha e eu procurei em outro lugar), também achei os deseinhos em outros sites, um onde falava como era o tal do feijão soroco e outro que me ajudou a escrever a parte sobre a comida africana no Brasil .
FONTES:
http://www.gartic.com.br
http://www.canstockphoto.com.br
http://www.agroterra.com
http://fulaninha-entretenimentos.blogspot.com
http://blogjacsol.blogspot.com
http://entretenimento.r7.com
http://www.maputo.co.mz
http://africasaboresedelicias.blogger.com.br/
(blog da Família Fortes)
Centro Educacional Cidade dos Anjos
Aluna: Sara Cardoso de Oliveira
Trabalho de Ciências / 1º bimestre
Culinária Africana
Professora: Luciléa Miranda / Turma: 402
Essa imagem é uma charada pra você decifrar, acho que é difícil porque nem eu nem a minha mamãe conseguimos ainda. 
